Nhân sâm Hàn Quốc là một giống cây trồng quý hiếm được phát hiện sớm và được trồng từ thời tam quốc tại các vùng miền núi hoặc trung du. Mặc dù khá nổi tiếng nhưng ít ai biết được nhân sâm Hàn Quốc và hiểu biết về nó. Bài viết này sẽ giúp mọi người có cách nhìn khái quát hơn về nhân sâm.

Phân loại : Nhân Sâm theo phương pháp chế biến

– Sâm tươi: Sâm tươi Hàn Quốc là loại Sâm vừa được thu hoạch từ trong đất và vẫn giữ nguyên trạng thái tự nhiên , có thể vẫn còn dính một lớp đất mỏng trên mình củ sâm tươi. Sâm tươi được tính theo số năm trồng như Sâm 4 năm tuổi, Sâm 5 năm tuổi, Sâm 6 năm tuổi. Các loại sâm tươi có thể dùng theo nhiều cách như ngâm rượu, xay nhỏ làm sữa, làm trà Sâm, nước Sâm, ngâm mật ong, nấu gà tần Sâm, làm bánh có Sâm….

Thị trường Việt Nam hiện nay chủ yếu bán nhân sâm tươi Hàn Quốc 6 năm tuổi bởi vì theo nghiên cứu thì nhân sâm 6 năm tuổi sẽ có hàm lượng saponin cao nhất.

– Bạch Sâm: Bạch Sâm là thành phẩm Sâm tươi lột vỏ mỏng, đem phơi khô dưới ánh nắng mặt trời tự nhiên cho đến khi hàm lượng nước trong củ chỉ còn dưới 14%, sau khi phơi vỏ củ sâm có màu trắng sữa nên được gọi là Bạch Sâm. Ưu điểm của Bạch Sâm là có thể bảo quản lâu dài bởi đã được chế biến thành Sâm khô, tùy theo bộ phận phơi mà Bạch Sâm cũng được phân loại như Bạch Sâm nguyên củ khô, Bạch Sâm thân khô, Bạch Sâm rễ khô.

– Hồng Sâm: Hồng Sâm cũng là một thành phẩm từ Sâm tươi. Từ những củ Sâm tươi được lựa chọn kỹ về hình dáng, chất lượng, Sâm tươi được rửa sạch, đem hấp chín khô với công nghệ hiện đại qua 9 lần cho đến khi lượng nước chỉ còn dưới 14% và khi ruột Sâm có màu hồng thì được gọi là Hồng Sâm. Tùy theo hình dáng và chất lượng của thành phẩm Hồng sâm cũng được chia thành các loại như Thiên Sâm, Địa sâm, Lương Sâm.

Hồng Sâm có giá trị tốt hơn Nhân Sâm và Bạch Sâm bởi khi chưng hấp, Hồng Sâm có các phản ứng nhiệt nên có nhiều chất dinh dưỡng và thơm ngon hơn, tốt cho tất cả mọi người và mọi lứa tuổi.

Hồng sâm được chế biến thành khá nhiều loại nhưng nổi tiếng nhất vẫn là: nước chiết xuất từ hồng sâm và cao hồng sâm, củ hồng sâm khô và lát hồng sâm 

Thái Cực Sâm: Thái cực Sâm được làm từ Sâm tươi bằng cách cho vào nồi nước đang sôi ở nhiệt độ cao một thời gian dài. Sau khi thấy vỏ và một phần thân Sâm dần chuyển sang màu đỏ thì vớt ra và sấy khô. Thái Cực Sâm là sản phẩm có hình dáng tương tự như hồng sâm và bạch sâm.Thái cực sâm là một dạng sâm mà mới được nghiên cứu ra sau hồng sâm. Chất lượng của sản phẩm này được xem là tốt hơn hồng sâm. Theo tìm hiểu thì thái cực sâm được người Trung Quốc ưu tiên dùng nhiều nhất.

Phân loại : Nhân sâm theo quá trình sinh trưởng, môi trường sinh trưởng

– Nhân Sâm trồng: Là loại Nhân Sâm được trồng từ cây giống và trưởng thành trên đồng ruộng và có hình dáng giống người. Nhân Sâm trồng cơ bản thường có 2 nhánh lớn được coi là chân của củ Sâm và các rễ Sâm mọc từ 2 chân Sâm. Hình dáng và rễ Sâm mọc ra nhiều hay ít sẽ tùy thuộc vào thổ nhưỡng, phương pháp trồng, phân bón và nước.

– Sâm núi: Sâm núi là loại Nhân Sâm mọc tự nhiên và có tác dụng tốt nhất. Sâm núi có vị hơi ngọt và đắng. Trong tự nhiên rất hiếm khi gặp được Sâm núi, việc nghiên cứu số tuổi của Sâm núi cũng khó và phải nhờ tới sự phân tích của các chuyên gia về Sâm.